如何保证土豆的安全
发布时间：2009-12-24
土豆中含有不同程度的毒素这是百姓熟知的常识，不同品种和栽培条件的土豆，其中的毒素含量差异很大。一般来说，遭遇干旱、没有充分成熟、感染病害、被害虫咬伤的马铃薯，其中的毒素含量都会升高。而在正常成熟的健康土豆中，这种毒素的含量普遍较低。
土豆的储藏也存在不同的讲究，土豆喜欢冷一点的环境，储藏的温度越高，其中产生的毒素就越高。国外研究发现，如果有光照，则7摄氏度下24小时候毒素含量会翻倍；16度下变成4倍，24度下甚至上升到9倍！因此，如果没有菜窖，土豆好不要多买，及时吃掉好。买来以后宜放在冰箱里，或者放在冷凉的阳台，千万不要放在温暖处，也不要让它见光，免得土豆们蠢蠢欲动地准备发芽，那样土豆的毒素含量就会大大提高。
土豆的毒素不能很好的溶于水，所以用自来水浸泡效果不好。酸性条件下它才能部分溶解出来，而酸性条件下加热还可以破坏它。所以，烹调土豆的时候加点醋是个好办法，既能保证安全性，同时还会提升土豆的口味。
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