多样的厨房科学
发布时间：2009-12-23
随着油炸食品容易对人体造成危害的宣传进一步被人们所熟知。偶尔买回超市冰柜里的速冻鱼肉半成品，比如鸡肉饼、鱼条、鸡米花之类，却总是面对它们发愁。因为，包装袋上总是写着需要油炸食用，而我出于健康考虑，几乎从来不做油炸食品。读过一篇有关某种速冻肉类半成品的文章，上面说到，这种外面裹着煎炸粉的半成品，已经被轻炸过，但吸油不多，脂肪含量仅7%左右。如果再次油炸，则脂肪含量将达到22%以上。于是，我决定寻找低脂肪的烹调法�？�，我求助于烤箱，把它们直接放在烤箱中烤熟，是个不错的方法，一点油也不用加。但是，一则烤箱非常费电不利环保，二则烤箱对于大众来说并不是非常普及。
最后想到了一个非常简单的方法——水煎法。水煎常用来制作水煎包、锅贴等食品。其基本原理是，放少量油把原料烤热，然后放入水，利用蒸汽把原料蒸熟，水分蒸发之后，少许油留在底部，把原料的底部煎脆。其结果是下脆上软，外香里嫰。这个方法，用在这些表面已有少量油脂的速冻半成品上，是不是也很合适呢？我一点也没有放油，直接把未化冻的肉饼放在不粘锅上，先中火加盖烤两三分钟，让表面变热。然后加入两勺水，盖上盖子。蒸汽腾起，转小火，慢慢地煎。待水分蒸发之后，翻面，再加两勺水，继续煎。最后打开盖子，把上下两面用小火煎脆，即可食用。取出来尝一尝，味道好极了！表面金黄，外脆里嫩，毫不油腻。脂肪含量没有丝毫增加，克服了油炸食品的种种麻烦和害处......喜欢吃鸡块、虾饼和鱼条的朋友们，可以尝试采用水煎法！
小厨房也有大学问，开动脑筋就会产生很多积极的创意。其实，生活的品质，健康的养成，不就体现在每天的生活细节上吗？做好这些细节对于健康来说可是很重要的啊。
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