胡萝卜吃皮更健康
发布时间：2009-12-10
在我们食用胡萝卜的时候都喜欢把皮削掉，殊不知这样一来，胡萝卜中营养的精华--胡萝卜素就被浪费掉了。日本食品研究协会的专家指出，胡萝卜素主要存在于皮下，而胡萝卜皮只有几乎透明的薄薄一层，所以削了皮吃的做法等于人为地浪费了多数胡萝卜素。有些超市里卖的胡萝卜色泽鲜艳，通体透亮，其实，这样的胡萝卜大都已经经过菜农的初加工，在用细刷刷去泥土的同时，极薄的一层胡萝卜皮也被去掉了。专家提示，洗胡萝卜时不必削皮，只要轻轻擦拭即可。如果要去除表皮的残留农药可以把洗干净的胡萝卜在清水里浸泡五分钟。
胡萝卜的营养是需要加工才能容易吸收的。但是如果用高于180℃的热油长时间烹炒，胡萝卜素也会造成大量损失。最理想的做法是在炖肉的时候加胡萝卜，因为这时温度合适，既不会损害其中的营养，适当的油脂又有利于胡萝卜素渗出。水煮胡萝卜也要比凉拌和榨汁有营养，在加热的过程中会释放出来胡萝卜自身含有微量脂质，便于胡萝卜素渗出。
此外，生活中有一个误区，那就是认为胡萝卜耐储存。研究证明，和黄瓜、生菜和西红柿相比，在空气中暴露3天后，胡萝卜损失的水分最多，水分流失会带走珍贵的胡萝卜素。微波炉可以帮助锁住其中的养分。将洗净的胡萝卜切块，放入耐热容器中淋洒少许水，然后用微波炉加热6分钟，放凉后用密封容器保存，冷藏可保鲜5天，冷冻可保鲜2个月左右。在食用的时候拿出来在加工就可以了，既方便又营养。
（qhwa）
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