食用油中的健康讲究（之二）
发布时间：2009-12-9
科学研究表明，过量食用肥肉与我们所说的富贵病(动脉硬化、高血压等)高发有关，所以中国营养学会推荐的中国居民膳食指南就告诫人们少吃肥肉和荤油。但是少吃不等于不吃。
我们知道含饱和性脂肪酸的动物油(鱼油除外)，容易导致动脉硬化，但它又含有对身体有益的多烯酸、脂蛋白等。以猪油为例，它还具有维持人体饱腹感、维持体温、�；てし簟⒈；ず凸潭ㄔ嗥鞯裙δ堋Ｋ栽谄绞钡氖秤蒙弦灾参镉臀�，动物油为辅，动物油和植物园交替搭配食用。
所有的各种食用油都含有脂肪酸，其次为磷脂、胆固醇和维生素A、D、E等。其中对身体很重要的是脂肪酸，脂肪酸吸收是否充足、均衡，是营养健康的关键；考察脂肪酸的指标也是我们甄别油的营养价值的关键。脂肪酸包括三类，分别是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。它们如同等边三角形，相互依靠、缺一不可。只有当身体里三种脂肪酸的吸收量达到1:1:1的比例时，才是完美的营养。但没有那种油可以达到真正的1：1：1，所以各种油替换着吃有助于达到我们所说的理想状态。
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