趁 “热”吃，伤食道
发布时间：2009-11-21
中国人很喜欢说的一句话就是，“趁热吃”，来表达心底的热情，从冒着热气的面条，到馅料热乎的包子饺子，以及滚烫的火锅，中国人的饮食一直离不开“热”这个字。这是因为，亚洲人体质相对较弱，吃热食可以为身体提供更多的能量，帮助人们御寒保持体温。相比之下，欧美等地的人体格更壮，平时吃得食物本身热量更高，因此对食物温度没有特别的要求，吃冷食对于强壮的西方人也是家常便饭。
当然，中国是美食大国，各种菜系花样繁多，而且多数是以热菜居多。许多食物的美味需要温度来‘激发’，而中国人的味觉和嗅觉早已适应了这种被温度激发出的香味，所以热食成为国人千百年来不变的饮食习惯，同时也决定着中国人的饮食结构。
其实有很多的相关调查研究都显示，饮食过热和食道癌等多种消化道疾病息息相关。这是因为人的食道壁是由黏膜组成的，非常娇嫩，只能耐受50-60℃的食物，超过这个温度，食道的黏膜就会被烫伤。过烫的食物温度在70-80℃左右，像刚沏好的茶水，温度可达80-90℃，很容易烫伤食道壁。如果经常吃烫的食物，黏膜损伤尚未修复又受到烫伤，可形成浅表溃疡。反复地烫伤、修复，就会引起黏膜质的变化，进一步发展变成肿瘤，所以，在尽兴的品尝玩我们中国美食的时候，也要注意食物的温度，不要因为嘴急而伤害了我们的食道。
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