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淘米次数决定营养系数

发布时间：2009-11-15

　　中国人是以吃米为主食，北方人更是，每日三餐都离不开它。

　　我们在做饭前常常是要把米淘干净，对待米的态度，从古代到现在都只有一个“淘”字。所谓淘，就是洗了又洗的意思：少则两三遍，多则四五回，以主妇爱清洁的程度不等来决定淘的次数。然而不幸的是，米淘两遍，B族维生素就开始流失了。超过两遍，则各种营养成分都开始流失，影响了食物的营养成份。

　　所以据营养学家的分析建议：淘米次数不要过多，一般用清水淘洗两遍即可，不要使劲揉搓。对于存放过久的米，则多淘洗几遍为好。米的吸水率在浸泡两小时后最大，所以，先将米浸泡两小时，然后再煮饭为好。米浸泡后煮饭，不但时间可节省40%，米中的维生素B5损失也较少。有些人爱吃捞饭，即将米饭煮至半熟时，将米捞出蒸熟，而把米汤弃之不食，这样的做法是不科学的。如做捞饭米汤的营养成分高过米的本身，所以要一起食用，全面吸收。

　　（gxd）

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